Houtsnijwerk is hout, dat sierlijk is bewerkt met een snijdgereedschap, waardoor het een bepaalde vorm krijgt. Dit wordt dan op bijv. klokken of meubilair aangebracht om het er mooier uit te laten zien. Vroeger was dit een ambacht, tegenwoordig wordt het vaak machinaal met een freesmachine aangebracht.

Uit een boomstam kunnen houtfiguren worden gesneden. Afhankelijk van de basisvorm en de grootte kan dit variëren van een klein vogeltje tot een levensgroot mens en alles wat daar tussenin zit.

De houtsnijder gebruikt meestal een set snijdgereedschappen met verschillende vormen. Een basisset bestaat al gauw uit een tiental stuks, waarbij meer specifiek de benaming beitel een rechthoekige doorsnede heeft, en een gebogen beitel dikwijls een guts genoemd wordt. Een uitgebreide set kan uit meer dan honderd stuks bestaan.